日本人と「つくし」のおいしい関係を調べました。 ラインナップ ： 食文化 / レピシ 「つくし」って、いったい皆さんはどんな風に食べられているのでしょう。「つくし同盟」では、西日本を中心につくしの食文化のインターネットリサーチを行いました。 ■リサーチ対象 (単位　人) 年代 男性 女性 総計 10代 11 5 16 20代 72 129 201 30代 210 216 426 40代 144 81 226 50代 74 28 102 60代以上 23 6 29 総計 535 465 1,000 子どもの頃に「つくし」を食べた経験を含めると、何と全体の92％が何らかの方法でつくしを食べた経験を持っていました。 □Data1(単数回答) 「つくしを食べた経験」を世代別に分析した結果です。20代以上の各世代で3割以上の方々が「毎年、食べている」と回答しています。「毎年ほどでは無いが、数年おきに食べる」を加えると、この年代の約6割以上（20代のみ59％）が“つくしを食べる”何らかの食習慣を現在も持っていることが分かります。 10代では「昔（子供の頃など）食べたが、最近は食べてない」が半数近くで最も多く、“つくしを食べる”という伝統的な食文化が今後どこまで残っていくかは微妙な状況。なんとか残ってほしいものです。 □Data2(単数回答) さてData1・2で“つくしを食べる”経験をした皆さんは、いったいどんな食べ方をされたのか?　興味ある結果が次のData3です。ダントツの1位は佃煮で、卵とじ、炒め物、おひたし、天ぷらと、ベスト5はもちろん、それ以下にもおなじみのメニューが並びます。12位の「カリカリの砂糖菓子」だけがお菓子ですが、これも中部地方まで広く見られるつくしの食文化のようです。もちろんこの他にも、つくしの味わい方、いろいろあるはずですね。 □Data3(複数回答) 少数派の回答内容 親子丼 焼いて砂糖醤油をつけて カレーに入れて サラダ 生でそのまま 玉子焼きに入れて 酢の物 酢味噌で和えて 御茶請け 五目御飯の具 群生地の近くで売ってる砂糖漬けなど 牛スジ煮込みに入れて 甘酢漬け ゆでてマヨネーズ ピラフ パスタ チャーハン ソテー すきやき キッシュの具として かき揚げ うどん 菜の花も一緒に収穫して食べる   Data4は、フリーで書いていただいたコメントで、佃煮や卵とじの記述が多いのはデータ通りです。ほのぼの温かな思い出にも魅力を感じますが、毎年食べていらっしゃる方の言葉もうらやましいですね。 □Data4(自由回答) 食経験 性別 年代 コメント 毎年、食べている 女性 20代 うちでは卵とじが定番になっています。つくしを甘辛く煮て、卵でとじるだけ。これがおいしいんです♪親子丼のような感じですね。他の調理方法は知らないので、つくしをもらったら必ずこれを作ります。 女性 30代 灰汁抜きをして一度お湯にとしたものを甘辛く煮て卵でとじる。かき揚げにする。 女性 30代 つくしご飯、卵とじ、カリカリにした甘いお菓子。 女性 40代 卵と醤油で甘辛く煮て、卵とじにしていた。あとはお味噌汁なんかにしていた。 女性 40代 さっと湯がいて灰汁をとり、油で炒めて塩・コショーで味を整え、玉子でとじてしょう油を少量加えて出来上がり。 女性 40代 お湯でさっと茹でたつくしと筍や竹輪などと卵でとじて 女性 40代 おかずとして炊いて食べます。あっ菜の花も一緒に収穫して食べてます。 女性 40代 10年前に福岡に来て調理法を教わりました。一度茹でてあく抜きをした後で、野菜（人参、大根、牛蒡等）と一緒にだし汁で煮て砂糖、醤油、味醂、酒で味をつけ、親子丼のように卵とじにして食べます。 女性 50代 大体、卵と一緒に『卵とじ』が多い。お味噌汁に入れる事も、時々ある。 毎年ほどでは無いが、 数年おきに食べる 男性 20代 群生地の近くで売ってる砂糖漬けなど。 女性 20代 おひたしにして、食べ物やの突き出し（薄味のだしであっさりと煮たものだった）として。 昔（子供の頃など）食べたが、 最近は食べてない 男性 10代 覚えていません。いとこに調理してもらい、食べたという記憶のみです。 男性 20代 土筆の穂を取って、お湯でさっと湯掻いて、冷水で冷やし、ドレッシングで食べます。 女性 20代 佃煮。カレーに入れたことは無いです。…美味しいのかな？ 男性 30代 佃煮だったと思う（なにせ３０年ぐらい前の話なので）。 女性 30代 佃煮を祖母が作ってくれてました。いまはもうたべられないけど…。 女性 30代 佃煮。お義母さんが作ってくれた。 女性 40代 料理屋さんで出された。佃煮みたいなのだったと記憶します。 男性 50代 亡き親が作ったものでよく覚えていないが、佃煮風だったと思う。 男性 60代以上 母が生前、佃煮を作って食べさせてくれました。 女性 60代以上 おひたし、だったと思うが、子供が幼かったので、誰も食べなくって、興味なく終わった。私も敢えて食べない。 ラインナップ ： 食文化 / レピシ
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